Вот именно - Том об этом не знает. Мы, кстати, тоже не знаем, каким образом магия смерти позволила Гарри создать супер-окклюментивный блок, но, думаю, это раскроется. Возможно, кстати, что дело в том, что теперь у Гарри более сильный магический уровень, чем у Тома, поэтому именно Том этот блок пробить не может (Гарри ведь старается не дать ему прочитать мысли, где-то в тексте это упоминалось). А, например, Дамблдор, его "прочитал" бы. Хотя вряд ли причина именно эта - иначе Дамблдор и Тома бы уже прочитал, наверное.
Рефужье Том вообще прочитал практически на раз-два-три. Думаю, что сила печати от мага не должна зависеть - только от самой печати. Но Том почему-то уверен, что сможет "вскрыть" и Гарри, стоит только зажать его в уголке...