Это ЕГО предположения. А его мысли дальше?
Перед Гермионой реальный выбор - либо остаться на уровне помощницы, подай-принеси-спаси, и никакой реальной ответственности (канон); либо разделить эту ответственность наравне с Гарри. Именно поэтому она спихивает этот выбор на Гарри, не хватает ей... много чего не хватает.
Спиртное нужно, чтобы не свалиться в истерику от осознания, что она сама вызвалась, и завтра - на войну. Где запросто убьют, и никакие оценки не спасут.