Может, я и неправа. Просто мы на поттеровском форуме обсуждали тему Азкабана, и вроде это само собой разумелось, что окклюменция защищает от дементоров. Пойду-ка я, наверно, туда и задам вопрос, есть ли это в каноне.
Окклюменция, по идее, защищает не от чтения мыслей (Снейп говорит Гарри, что легиллимент не читает мысли, он воспринимает образы, которые видит в чужом сознании, и эмоции тоже), она вообще защищает сознание от постороннего воздействия.
Но у Вас очень хорошо придумано, что Мальсибер спасался от дементоров физической болью - я тоже думаю, что им это "невкусно", и они оставляют человека в покое.