У Трелони замечательный пейринг с Квирреллом получился у Akana ("Господин декан" и "Покой и воля"), там и Квиррелл жив остался, правда, стал сквибом, зато углубился в историю магии.
Долорес вроде как с Фаджем, правда, Фадж женат. С другой стороны - может, им так удобно, и жена не знает, и все трое счастливы...
А вот про Риту мне почему-то не попадалось пейрингов - то есть один был, там она Долохова себе отхватила. Но там не Рита, а попаданка, это не то.

А кстати, я читала где-то пейринг Снейп/МакГонагалл - где Снейп совсем молодой, а Минерва еще не старая - у них роман был ))