Ну как не извиняться? Вы знаете, умение уместно принести извинения - это же признак силы. Я полагаю, они достаточно сильны для этого. И Гермиона всё правильно делает - она виновата, она это признаёт. Но на же извиняется не за то, что сделала - а за другое. Так же, как и Гарри.
Ну и они учатся же. ))