Почему Северус так часто называет Гермиону 'девочка'? Один-два раза еще куда ни шло.

Потому что что это мысли, а не речь. Вы заботитесь о разнообразии эпитетов в мысленной речи? Скорее всего, как назвали для себя человека, так и продолжите называть. Считайте "девочки" авторской пунктуацией. Разнообразие эпитетов тут придало бы внутреннему монологу искусственность литературной речи. Я хотела этого избежать.