Всё дело в имени (джен)

В американской культуре «болонская колбаса» (bologna) — это не просто еда, а мощный социальный маркер.
Символ бедности: Это самая дешевая, сильно переработанная колбаса (аналог нашей самой бюджетной «вареной»). Упоминая её, герой подчеркивает свой низкий социальный статус. Для учителей в Касл-Роке он был «мальчиком из низов», от которого не ждут ничего хорошего.
Отсутствие культуры: «Bologna juice» (склизкая жидкость в упаковке) — это нечто максимально неаппетитное. Сравнение учителей с собакой, лакающей эту жижу, превращает их из «наставников» в примитивных существ, лишенных достоинства и сострадания.