Cogita
"чипок" от ЧП - частный предприниматель.

Изначально маленький магазинчик на территории военной части. (хотя с историей слова могу и ошибаться) Позже - любая маленькая забегаловка с пивом/сигаретами/сникерсами. Вернее даже не забегаловка, ибо зайти некуда.

финикийский_торговец
спасибо. а мне шинок всё мерещился где-то рядом )

Долой непонятного бариста! Даёшь склоняемого кофедела!
А так, не склоняется оно, насколько знаю, да.

o_Ossus Totalus
Да как угодно в зависимости от контекста.
"Тот чувак за барной стойкой", "этот красавчик", "придурок, что навалил мне три лишних ложки сахара", "пацан в очках и с бейджиком "Вася", "схватила его за фирменный старбаксовский передник". ;)
Тот случай, когда любое заместительное будет лучше, чем "бариста".

кофевар