#едаблоги по просьбе palen - #огурцы

Джаджык. Натереть огурцы на терку, смешать с натуральным йогуртом один к одному, сдобрить рубленой зеленью, раздавленой чесночинкой, порезанными оливками или оливковым маслом, соль, перец, сахар - по вкусу. Есть люди, которые тут едят джаджык со сметаной или кефиром, но мне по вкусу только "классика": йогурт, огурец, соль, чеснок.

Огурцы по-корейски. Натереть плотные огурцы на терку для корейской моркови, добавить мелко рубленый чеснок, рубленый перец-чили по вкусу, добавить маринад для моркови по-корейски из воды, соли, сахара, уксуса, куркумы и постного масла.

Творожный террин с огурцами. Покрошить крекеры, смешать с ложкой сливочного масла/творожного сыра/того же творога, помять и выложить на дно формы, разъемной или с гладкими стенками. Поставить в холодильник. Смешать в блендере творог, размоченный желатин, сметану или йогурт, рубленую чесночинку, жеток сырого яйца, немного мяты или хорошего джина, или какой-нибудь цедры, соль, перец - по вкусу. Натереть огурец на крупную терку. Взбить белок от того яйца в плотную пену. Все аккуратно смешать и вылить в форму с крекерами. Охлаждать часов шесть, потом вытряхнуть на плоское блюдо/снять разъемную форму и украсить как угодно))
Яйцо на мой вкус можно заменить взбитыми сливками. Мне также нравится добавлять в террин петрушку, льняное семя, кунжут, орегано, заменить один из огурцов на соленый и т.д. Для разнообразия:)

Огурцы, маринованные в пакете. Мировая закуска! Если друзья предложили вам выпить на природе, а закусить толком ничего нет, то кидайте в прочный пакет огурцы, порезанные на четвертинки или кружочки, луковицу кольцами, укроп или рубленый чеснок и маринад из смеси соли, сахара, уксуса, перца и теплой воды. Пакет завязать так, чтобы не осталось воздуха. Положить во что-нибудь чтобы не лопнул и не вымочил ваш коврик и все прочее. Пока одеваетесь и добираетесь, огурцы умаринуются вполне вкусно.

Курица с огурцами. Рецепт, подцепленный в карельской глубинке. Порубить курицу в глубокую сковороду, обжарить с солью и перцем, добавить рубленые зрелые огурцы, которые не годятся на засолку (возможно их нужно будет очистить), добавить рубленую луковицу, помидорину, кабачок или баклажан и тушить до готовности, периодически помешивая. Если других овощей нет, для акцента можно добавить томатный соус, просто тушеные огурцы будут просто сладкими.

Огуречные намазки. Натереть огурец на терку, смешать со сливочным сыром, рубленой зеленью, хреном столовым, раздавленным чесноком, рубленой оливкой, еще чем-нибудь по вкусу. Намазать на тосты и съесть.

Как вариант огуречные завертки: намазать на армянский лаваш, добавить листья салата, красную соленую рыбу, и сложить конвертом или в трубочку.

Огуречные трубочки: нарезать огурец острым ножом на тонкие широкие полоски. Смешать творожный сыр с зеленью, острым перцем, тертым огурцом, паприкой, маслинами, с чем угодно в общем смешать, свернуть из огурца трубочки, наполнить начинкой и заколоть зубочистками. Если огурцы слишком хрупкие и ломаются, можно их подмариновать в пакете.

Огурцы со скумбрией и зеленым яблоком. На любителя копченой скумбрии))) Порубить скумбрию и твердое зеленое яблоко кубиками примерно 1 см., огурец натереть, все смешать и заправить легким майонезом/натуральным йогуртом.

Маринованные огурцы с томатным соком. Закатать огурцы в банки как обычно, но вместо воды взять томатный сок (или развести томатную пасту водой из расчета 4 ст.л. на трехлитровую банку). Получается вкусно и красиво ::) Можно добавить по вкусу зеленые перцы и незрелые помидоры.

Пироги с кислыми огурцами. Мое любимое. Кислые/соленые/маринованые/малосольные огурцы порубить кубиками, положить в дуршлаг стекать. Почистить и порубить кубиками лука примерно в половину от массы огурцов. На постном масле спассеровать лук, добавить огурцы и потушить. Если огурцы твердые и кислые - дольше. Остудить и использовать как начинку для пирогов из дрожжевого теста. Некоторые добавляют вареный рис, но на мой вкус это лишнее. Огурцы годятся любые, в т.ч. из мутных и взорвавшихся банок.

Рассольник. Да все знают этот рецепт)) Суп из мясной кости с перловкой, картошкой, морковкой и кислыми огурцами ::) Если варю на всю семью, то кладу круглозерный или дробленый рис, т.к. в семье есть кадровые военные, которые говорят что свою пайку перловки съели ВСЮ еще в молодости х_х))

Желе с огурцом. Хз откуда это взялось, но оно диетическое. Желе из желатина на лимонной цедре, сдобренное лимонным соком, сахаром и тонкими ломтиками огурца. Огурец можно порезать фигурками))

Пиммс классический: в высокий стакан покрошить огурец, клубнику, лайм, листья мяты, добавить колотый лед на треть стакана и слегка примять. Залить газировкой с добавлением ликера Pimm’s или другого пряного ликера. Ситуативно можно добавлять любые сочные молодые фрукты и овощи кроме помидоров.

Смузи от Mурзилка:


Огуречный лед. Огурец натереть на мелку терку и заморозить в формочке для льда. Можно долить немного фильтрованной воды. По мере замерзания вытрясти кубики в пакет или коробку и хранить в морозилке. Сестра моя без этого дела из дому не выйдет, с утра специально встает минут на 20 раньше меня и водит по лицу этим льдом. Хорошо помогает от мешков под глазами и морщин.

Фаршированные огурцы. Зрелые огурцы, негодные к засолке частично почистить, снимая шкуру тонкими полосками с интервалом примерно 1 см. разрезать на кусочки длиной примерно 6 см. Чайной ложкой вынуть семечки так, чтобы получилась трубка с "донышком". Заполнить начинкой из куриного фарша с луком, специями, зеленью, солью как вы предпочитаете. Некоторые добавляют хлеб и рис. Плотно уставить заполненные огурцы в кастрюлю донышками вниз, налить на дно немного воды и тушить на мелом огне до готовности. Еще вкуснее поставить в огнеупорную форму и запечь в духовке, добавив сверху в конце тертого сыра. Подавать со сметаной или натуральным йогуртом.

Летний крюшон с белым вином. Порубить огурец тонкими кружочками, добавить мяту, мелиссу, как вариант - лайм или лимон, залить в кувшине легким белым вином, добавить газировку, чистую воду или свежеотжатый сок (можно из огурца). Дать настояться и подавать со льдом. В жару оторваться невозможно!

Киви-огуречный коктейль. Одна моя добрая приятельница с онкологией много лет сидит на этой еде. В качестве второго завтрака взбить в блендере киви, огурец и ч.л. меда до однородной массы. Киви почистить, огурец не обязательно. Для разнообразия сдобрить можно апельсином, грецким орехом, крыжовником и т.п.

Лапша с огурцами. Огурцы порубить тонкой соломкой и замариновать в соевом соусе или терияки. Отварить лапшу типа соба или спагетти. Огурцы обжарить в сковороде или в емкости типа вок, добавить лапшу и еще немного обжарить. Если лапша варилась без соли, лишний соус из огурцов можно не сливать. Вкусно!

А также Особые Закуски от Нянюшки Ягг со Специальным Соусом для Вечеринок:))