Есть, как король (часть 1)



Ниже даю вольный перевод документального фильма «Eat Like a King» (примерно его половину)

Генрих VIII был известным гурманом своего времени, и любил хорошо потрапезничать. Его обычно в фильмах изображают с дурными манерами и проч., но историки утверждают обратное и торжественно заявляют, что за столом он себя вел прилично))

Его стол включал в себя экзотические мяса, типа дельфинов и певчих птиц, также сахарные пудинги, блюда, щедро сдобренные специями и вина с настоящим золотом. Вообще, говорят, что люди времен Тюдоров «всегда были немножко пьяны». Модели из сахарной глазури пользовались огромной популярностью. До Тюдоров единственным подсластителем был мед. Тюдоры сахар любили, и заказывали целыми телегами.

Кухня во времена царствования Генриха стремительно менялась. Португальцы исправно поставляли различные восточные специи, испанцы – новые овощи и живность из Америки. Следуя примеру Италии эпохи Возрождения, дворы Европы стали вводить тонкие манеры поведения за столом и строгий этикет.

Представления об Англии тех времен сложилось несколько ошибочное: мир Тюдоров был миром красоты и элегантной утонченности. Одежды, музыка, и особенно еда достигли новых высот роскоши и совершенства. Историки утверждают, что одежды в те времена были приличны и изящны у всех слоев населения – по крайней мере украшены вышивкой, и даже бедняки жили в аккуратных чистых домах и следили за своим внешним видом.

Искусство пребывало на высшем уровне. Мебель была замечательна. Музыка чудесна. Мы думаем, что еда была ужасна, но это не так, они ели очень хорошо. Со времен древних римлян столько не тратили на еду, как во времена Тюдоров. То, что ел Генрих, изменило и нашу диету. Сахар импортировали из Нового Света, специи с Востока, крепкие вина из Аравии. Это была самая большая революция в еде со времен существования человечества. Королевский Хэмптон корт должен был ежедневно снабдить едой 800 человек – и придворных и слуг.

Для простых слуг – готовили густые овощные рагу. Блюда Генриха чередовали в себе сладкий и кислый вкус, как китайская современная кухня. Совершенно неверно представление о том, что специями заглушали дурной запах несвежего мяса. Специи были слишком дороги для этого. Они являлись символом высокого статуса. Еда в ту эпоху не просто «питала», она была напрямую связана в умах с астрологией и медициной. К примеру – в вино добавляли растертые драгоценные камни, чтобы продлить жизнь короля.

Аппетит у Генри Тюдора был отменным. Постепенно под влиянием обильных трапез Генрих превратился из худощавого, но крепкого юноши, особенно гордящегося своими привлекательными ногами)), в огромного короля-гору. Он был высок – рост более 6 футов.

В пять часов поднимались пекари. Хлеб в те времена ели все. Он, конечно, разнился по качеству муки и мог быть подслащен изюмом и сухофруктами. Иногда для всего дворца – и придворных и служащих хлеба не хватало, и тогда его закупали у других булочников. Через час первые буханки были готовы, но их оставляли отлеживаться на день, потому что считалось, что свежий хлеб вызывает изжогу. Слуги получали тяжелый овсяный хлеб, придворные - хлеб из белой муки.

Когда кинг продирал глаза ему подавали кубок с элем, булку белой муки, и нарезку из холодного мяса. Это был королевский завтрак. Эль по утрам пили традиционно, потому что воду потреблять было опасно, а эль все же пузо дезинфицировал и микробов убивал просто безжалостно, раздирая на части)) Далее король отправлялся или работать по делам королевства, либо заниматься физ. активностью, либо охотиться, а суматоха на кухне продолжалась.

Также с раннего утра в молочной выделывали сыры и масло. Для кинга масло заполняли в затейливые формы и получали различные масляные фигуры, чтобы забавлять взор короля. Хлеб пекли мужчины, молоком же занимались эксклюзивно женщины (видать, в мужском присутствии молоко скисало : ) Также мужчины властвовали на кухне. В общем, каждодневно нужно было разбираться с целой горой продуктов, список которых включал: овощи с огородов близлежащих деревень, орехи и кислые апельсины из Севильи, редкий деликатес – индейки, привезенные испанцами из Мексики в 1523г. Здесь также были фазаны, кролики, оленина, из королевских угодий, свежий лосось из Шотландии, редкие специи с Дальнего Востока, мясо домашнего скота. И тут же тусовалась целая армия слуг, чтобы все это приготовить. Но не только сам процесс готовки, сколько процесс подготовки к готовке занимал долгое время: содрать шкурку и кожу, выщипать перья, извлечь внутренности и проч... Да еще все промой, все почисти... Так что каждому слуге предписывалась своя задача, а у слуг были мальчики на побегушках для самой грязной работы.

К тому же король желал, чтобы еду сервировали «когда он захочет и пожелает», а не тогда, когда «кухня соизволит приготовить». Так что главную трапезу готовили на основной кухне в Хэмптон-корте, но также существовала и более мелкая кухня, которая держала для кинга готовую еду в любое время дня и ночи.

В те прекрасные времена сильно боялись отравлений, так что если ты поступал слугой на королевскую кухню, то должен был произнести клятву верности королю лично.

Самая большая трапеза дня (основная) подавалась поздним утром (примерно в 11) и продолжалась часа три, не меньше. Вечерние трапезы были не в чести.

(Продолжение следует)

#трапезы