Говядину и едят. Индия это крупнейший экспортер говядины вообще-то.

Там, где мусульмане в Индии живут компактно, в поедании говядины никто ничего плохого не видит. В смешанных районах все гораздо хуже, конечно - и свинины в мясных лавках много, и халяль никто толком не знает.
Справляются общинами, образующимися вокруг мечетей - по крайней мере, там есть халяльные резники. А едят баранину и птицу. Насчет кролика не уверен - то, что он не кошерен, я знаю, а в халяле не разбираюсь.