Как обещал: рецепт удона.

Очень вкусная лапша удон со свининой, вкус которой поразил даже моего работавшего поваром в Индонезии сына.

Для того чтобы воссоздать вкус той самой лапши, нам понадобятся два ингредиента.

Первый — это банка свиной тушёнки. Вот её фотография:


Второй — это сама лапша. Кажется, я купил её в магазине «Светофор» или «Семишагов». Лапша оказалась очень вкусной, особенно если варить её точно так же, как указано на упаковке — всего три минуты после закипания.

Вот фотография лапши:


Перец сладкий красного цвета, 1 штука;
Лук репчатый, 2 среднего размера луковицы;
Огурец длинный тепличный, 1 шт;
Корень имбиря, около 15-20 грамм;
Соевый соус, 30-40 грамм;
Уксус яблочный натуральный, 20-25 гр.;
Соль и сахар;
Капуста пекинская;
Кубик бульонный овощной;
Крахмал кукурузный, 2 чайных ложки с небольшой горкой;
Перцы жгучий и черный молотые;
Черный гриб, сухие грибы китайские, грамм 25 в сухом виде;

Сам процесс:
* Ставим кастрюлю с водой (примерно литр) для приготовления лапши. Отмеряем 100 граммов лапши из пачки — этого хватит на две порции удона.

* В кипящую воду добавляем соль, а затем выкладываем лапшу. Варим её ровно три минуты, после чего вынимаем. Не забудьте промыть лапшу холодной водой.

* Оставим примерно 600 мл воды, в которой варилась лапша. Отделим от этого количества 100 граммов и дадим им остыть. В оставшуюся воду добавим 20 граммов сахара и бульонный кубик, затем поставим на слабый огонь и дадим закипеть.

* Пекинскую капусту необходимо нарезать. Для начала отрезаем нижнюю часть кочана с кочерыжкой и грубыми частями листьев — она нам не понадобится. Оставшийся кочан разрезаем вдоль на две части, а одну из этих частей — ещё на две части вдоль.

* Берём одну четверть пекинской капусты и нарезаем её на кусочки длиной 5–6 см. Затем разбираем капусту на отдельные листья и кладём их в закипевший бульон.

* Возьмите 100 граммов тёплого бульона и растворите в нём крахмал, постоянно помешивая смесь. Затем влейте эту крахмальную смесь в кипящий бульон с капустой, аккуратно помешивая, чтобы крахмал равномерно распределился и стал прозрачным. Не стоит долго кипятить капусту — достаточно трёх-четырёх минут. После этого можно снять блюдо с огня.

* Залейте сухие чёрные грибы кипятком. Можно использовать воду, в которой варилась лапша, или просто вскипятить чайник. Чёрные грибы быстро впитают воду и будут готовы к употреблению.

*Ставим на огонь сковороду с высокими бортиками. Открываем банку с тушёнкой и нарезаем её на мелкие кусочки. Для этого можно использовать два ножа, двигая ими навстречу друг другу, как ножницами.

* Добавляем в сковороду нарезанный тонкими дольками огурец (я нарезал его не кружками, а как морковь для плова), тёртый корень имбиря, нарезанный лук и сладкий перец.

* Также добавляем чёрные грибы, предварительно нарезав их на полоски и отделив ножки (они несъедобны, так как жёсткие, словно опилки).

* Всё это обжариваем, скорее, пассеруем, в жире от тушёнки, помешивая лопаткой.

Хочу отметить, что в использованной мной тушёнке было очень мало жира и жидкости. Возможно, придётся добавить немного масла или хорошо перемешать и продолжать пассеровку на небольшом огне.

* Через некоторое время добавляем яблочный уксус и соевый соус. Когда лук и перец будут готовы, перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном. Ставим кастрюлю на огонь и добавляем жгучий и чёрный перец по вкусу. Доводим до кипения и через минуту снимаем с огня.

* После этого берём две глубокие и достаточно большие чашки. В них мы кладём лапшу и заливаем бульоном со свининой и овощами. Блюдо можно украсить зеленью: кинзой, петрушкой, зелёным луком или укропом.

Хочу отметить, что мы не обжаривали морковь вместе с овощами, так как у меня не было моркови под рукой. Однако, я думаю, что небольшое количество мелко нарезанной моркови, примерно 100–150 граммов, точно не помешает блюду.

Этот рецепт я придумал спонтанно, просто взяв всё, что нашлось в холодильнике и на полках. Однако результат превзошёл все мои ожидания.

Попробовав блюдо, я понял, что создал настоящий шедевр. Мой сын, который тоже попробовал это блюдо, сказал, что оно очень вкусное и сбалансированное. Он бы даже не усомнился, если бы ему сказали, что это блюдо приготовлено в ресторане азиатской кухни. А он в этом имеет определенный опыт.

В итоге у меня получилось две чашки по пол-литра или даже по шестьсот граммов. Этого количества вполне достаточно, чтобы утолить аппетит двух мужчин.

Я рекомендую этот рецепт, хотя и сомневаюсь, что кто-то из вас решит его повторить. Однако позже я обязательно приготовлю это блюдо ещё раз.

#едаблоги