Думаю.
Не знаю, как донести.
Зимний кочан - который не зелёный - должен хрустеть.

И скрипеть
.

Иначе - те самые драные кислые склизкие долбанные щи.
С изжогой, газообразованием и пердением.

Иначе - всё покрошенное (где-то полведра или две трети) перемешать с горстью соли и горстью сахара, залить кипятком чтобы покрыло, надавить гнётом, чтобы рассол покрыл гнет . Оставить в тепле до конца брожения и выставить в холод. Может быть капуста всякая плюс морковь, и раз с калиной впридачу был. После отлить поллитра рассола и добавить его при приготовлении новой порции. Посуда стеклянная или эмалированная. Куски капусты вперемешку мелкие и крупные.

И крошить лучше на растущей Луне. На третьей четверти будет именно склизкое.

Сейчас так раз и растущая Луна, и Венера у нас на закате