Ингредиенты:

творог в брикете (в магазине он обычно самый дешёвый) жирностью 5% - 180 г;
мука - 200 г. Вот муку лучше брать хорошую, с содержанием белка не менее 11%;
сливочное масло или маргарин - 50 г;
сахар - 80 г;
ванильный сахар - 1 пакетик (8 г, или 1 ч.л.);
яйцо - 1 шт.;
густой джем - 4-5 ч.л. с верхом;
сода - 1/2 ч.л.;
соль - 1/3 ч.л.;
молоко - 2 ст.л.;
растительное масло - 1/2 ч.л.;
лимонный сок - несколько капель.

Сначала достаём творог, масло/маргарин, молоко и яйцо и оставляем их согреться до комнатной температуры.

Когда всё согрелось, в миске соединяем творог, соль, обычный сахар и ванильный и размягчённое масло/маргарин. Хорошо перетираем, добавляем соду, погашенную лимонным соком (вместо сока можно использовать уксус). Теоретически, соду можно и не гасить, т.к. она прореагирует с творогом. Но творог попадается разный, бывает и не особо кислый, поэтому соду я на всякий случай всё же гашу. Сам творог перед замешиванием, кстати, можно протереть через сито или пробить блендером. Но я обычно не заморачиваюсь, меня консистенция творога из брикетов и так устраивает.

Когда всё перемешали, добавляем яйцо и снова перемешиваем. На этом этапе сода уже должна начать работать, и наша основа станет пышной и воздушной.

В последнюю очередь порциями подсыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Оно не должно быть слишком тугим, но не должно и разваливаться в руках. Я ориентируюсь на 200 г муки, но если у вас был сухой деревенский творог, муки потребуется меньше, а если вы решили перебить творог блендером - больше.

После того, как тесто готово, накрываем его и оставляем на полчаса. За это время оно станет более пластичным.

Через полчаса делим тесто на 8 частей. Каждую часть руками расплющиваем в лепёшку диаметром 8-9 см. В серединку кладём джем, он должен быть непременно густым, с жидким вы намучаетесь. Что касается количества, на одну булочку я беру где-то 1/2 ч.л. с верхом. Максимум - 2/3, больше всё равно не впихнётся ) Положили джем, собираем края лепёшки, делая "мешочек", очень тщательно их защипываем и округляем булочку. Получившиеся колобки укладываем швом вниз в форму, смазанную растительным маслом, накрываем чем-нибудь и оставляем минут на 20. За это время тесто и начинка "привыкнут" друг к другу, и риск того, что булочки порвутся, будет меньше. Пока булочки стоят, включаем духовку греться до 180 градусов.

Через 20 минут достаём наши колобки, смазываем сверху 1 ст.л. молока и отправляем в разогретую духовку на 20 минут. После этого выключаем духовку, приоткрываем и даём готовым булочкам чуток остыть минут 15. Дальше вытаскиваем их, смазываем сверху ещё 1 ст.л. молока, прикрываем влажным полотенцем и оставляем до полного остывания.