Я вовсе не медвед

Ингредиенты для глазури на 4-5 куличей диаметром 11 см:

желатин быстрорастворимый - 2/3 ч.л.;
сахарная пудра - 120 г;
лимонный сок - 1/2 ч.л.;
вода - 3 ст.л.

Ингредиенты на 2 пробных кулича диаметром 9 см:

мука - 200-230 г;
молоко любой жирности - 100 мл;
дрожжи прессованные - 9 г;
яйцо С1 - 1 шт.;
сахар - 70 г;
соль - 1/4 ч.л.;
ванилин - 1,5 г (1 пакетик);
сливочное масло 82,5% - 45 г;
любые сухофрукты или цукаты - 50 г.

Сухофрукты промываем, замачиваем в кипятке, сливаем воду, тщательно просушиваем, смешиваем с 1/2 ч.л. муки из общего количества. Яйцо вытаскиваем из холодильника и согреваем до комнатной температуры. Молоко слегка подогреваем. Масло растапливаем и остужаем, чтобы было по температуре примерно как молоко.

Готовим опару. В молоке растворяем дрожжи и 1 ч.л. сахара от общего количества. Добавляем столько муки, чтобы получилась консистенция, как у теста на оладьи. Накрываем опару и убираем в тёплое место на 15-20 минут.

Берём большую миску. В ней взбиваем минуты 3 яйцо с сахаром, солью и ванилином. Вливаем масло и миксером перемешиваем до однородной консистенции. Лопаткой вмешиваем в эту массу подошедшую опару. Порциями всыпаем муку. Тесто получается липкое, но от лопатки отстаёт. Тщательно промешиваем его лопаткой и "собираем" от стенок к центру. Накрываем миску и ставим в тёплое место на расстойку на 2 часа.

Когда тесто расстоялось, обминаем его лопаткой и ею же вмешиваем сухофрукты. После этого раскладываем тесто по формам, заполняя их на 1/3, накрываем формы и убираем в тёплое место на час-полтора, до увеличения теста в объёме примерно в 3 раза.

Духовку разогреваем до 170 градусов. Ставим куличи на второй снизу уровень и печём 25-30 минут. Если верхняя часть слишком быстро зарумянится, накрываем её листом фольги и продолжаем печь.

Остужаем куличи, как обычно, на боку. Они оооочень мягкие, поэтому первое время, пока они горячие, переворачивать их с боку на бок лучше почаще.

Ингредиенты на 1 пробный кулич диаметром 11,5 см:

мука (у меня "Макфа") - 150 г;
дрожжи прессованные - 7 г;
сахар - 40 г;
ванильный сахар - 8 г (1 пакетик);
соль - щепотка;
молоко любой жирности - 35 г;
яйцо категории С1 или С0 - 1 шт.;
сметана любой жирности - 15 г;
сливочное масло - 25 г;
любые сухофрукты или цукаты - 30 г;
растительное масло без запаха - 5-10 г.

Сухофрукты промываем, замачиваем в кипятке, сливаем воду, тщательно просушиваем, смешиваем с 1/3 ч.л. муки из общего количества. Яйцо и сметану вытаскиваем из холодильника и согреваем до комнатной температуры. Молоко слегка подогреваем. Масло растапливаем и остужаем, чтобы было по температуре примерно как молоко.

Готовим опару. В тёплом молоке растворяем дрожжи и пакетик ванильного сахара. Добавляем столько муки, сколько нужно, чтобы получилось тесто как на оладьи. Накрываем опару чем-нибудь и убираем в тёплое место на 15-20 минут. Опара должна успеть подняться, но не успеть осесть.

Яйцо минуты 3 взбиваем с сахаром и солью, добиваясь, чтобы смесь немного посветлела, сахар разошёлся, а на поверхности образовались пузырьки. Добавляем сметану и перемешиваем (можно миксером). Вливаем масло и снова перемешиваем (тоже можно миксером). Соединяем всё с подошедшей опарой (а вот тут миксером уже нельзя). Понемногу всыпая муку, замешиваем тесто. Когда оно стало немного густоватым, добавляем сухофрукты и продолжаем замес.

Когда тесто стало тяжело мешать лопаткой, выкладываем на припылённую мукой рабочую поверхность и продолжаем месить руками, периодически поливая руки растительным маслом. Долго вымешивать тесто не нужно, хватит минут 10. Оно должно стать однородным, мягким и почти не липнущим к рукам (почти!). Перекладываем тесто в смазанную маслом форму, накрываем чем-нибудь и убираем в тёплое место до подъёма и увеличения в размере в 4 раза. В тёплом помещении на это может уйти час, в холодном - два.

После расстойки тесто обминаем, укладываем в форму и оставляем в тёплом месте ещё на час-полтора. После этого ставим в разогретую до 180 градусов духовку на самый нижний уровень и печём ориентировочно 25-30 минут. Готовность проверяем шпажкой. Если верх слишком зарумянится, накрываем его фольгой и продолжаем допекать.

Остужаем кулич, традиционно, на боку, периодически переворачивая. Впрочем, из этого теста куличи не такие капризные, как из творожного, так что их переворачивать можно и чуть пореже.

Ингредиенты в расчёте на 9 куличей диаметром 11,5 см:

мука (я очень советую брать "Макфу", она как-то надёжнее) - 1,2-1,3 кг;
дрожжи прессованные - 55-60 г;
сахар - 350-400 г;
ванильный сахар - 40 г (5 пакетиков);
соль - 1,5 ч.л.;
молоко любой жирности - 380 мл;
яйца категории С1 - 6 шт.;
сметана любой жирности - 150 г;
творог жирностью 5% или 9% - 250 г;
сливочное масло - 200 г;
любые сухофрукты и/или цукаты - 300-350 г;
растительное масло без запаха - 30-40 г.

Сухофрукты промываем, замачиваем в кипятке, сливаем воду, тщательно просушиваем, смешиваем с 3 ч.л. муки из общего количества. Яйца, масло, сметану и творог вытаскиваем из холодильника и ставим в тёплое место. Масло должно размягчиться.

Готовим опару. В тёплом молоке растворяем дрожжи и 3 ст.л. сахара. Добавляем столько муки, сколько нужно, чтобы получилось тесто как на оладьи. Накрываем опару чем-нибудь и убираем в тёплое место на 20-30 минут. Опара должна успеть подняться, но не успеть опасть.

Отдельно смешиваем сметану, творог и размягчённое сливочное масло. Я для этого использую измельчитель. Яйца взбиваем с солью и оставшимся сахаром, в т.ч. и с ванильным. Взбиваем буквально минуты 3, чтобы ингредиенты соединились, масса немного посветлела и стала более пышной. Взбивать до побеления, как на бисквит, не нужно. Когда взбили яйца, вмешиваем к ним смесь из масла, сметаны и творога. После этого добавляем подошедшую опару и всё тщательно перемешиваем (не миксером!).

Дальше порциями подсыпаем муку, замешивая тесто ложкой или лопаткой. Когда становится сложно мешать, припыляем мукой рабочую поверхность, выкладываем тесто и начинаем вымешивать руками. Тесто липкое, это нормально, не нужно добавлять муки. Подливаем на руки растительное масло и месим минут 15-20. После этого всыпаем к тесту сухофрукты и вымешиваем ещё минут 5.

Берём большую ёмкость (сойдёт ведро), где будем расстаивать тесто. Оно увеличится в 3-4 раза, ёмкость выбираем с учётом этого. Смазываем её растительным маслом, кладём тесто, его тоже слегка смазываем маслом, закрываем чем-нибудь сверху и ставим на расстойку в тёплое место на 1 час. Если тесто недостаточно поднялось, можно оставить ещё на полчаса-час.

После расстойки обминаем тесто, делим на 9 частей, раскладываем по одноразовым формам, смазанным маслом. Снова накрываем и убираем всё это бахатство в тёплое место на 1 час.

Минут за 10-15 до завершения расстойки включаем духовку греться до 200 градусов. Когда тесто подошло, ставим куличи печься на уровне чуть ниже середины и сразу же убавляем температуру до 180 градусов. Пекутся куличи 20-30 минут, в зависимости от духовки. Когда верх хорошо подрумянился, их уже можно потыкать шпажкой и проверить готовность.

Вытаскиваем куличи ооооочень аккуратно, они мягкие. Остужаются куличи, по традиции, на боку, чтобы не осели. Пока они горячие, их желательно переворачивать каждые 10-15 минут, чтобы не отлежали бока. Когда целиком остынут, можно снять формы и покрыть любой глазурью (готовой, белковой, желатиновой и какой угодно).

Соевый текстурат в виде кусочков а-ля гуляш или бефстроганов - 80 г;
томатная паста - 2 ст.л. без верха;
сушёный чеснок - 1 ч.л.;
тимьян или орегано - 1/2 ч.л.;
куркума - щепотка;
растительное масло без запаха - 2 ст.л.;
соль - по вкусу.

Сою замачиваем в тёплой подсоленной воде на 20 минут. Через 20 минут воду сливаем, сою промываем и отжимаем.

В отдельной ёмкости смешиваем масло, томатную пасту, тимьян, куркуму, чеснок и соль, соли лучше побольше. Всё это выливаем на разогретую сковородку и прогреваем. Выкладываем отжатый соевый текстурат и обжариваем в этой смеси на среднем огне 5 минут. Дальше наливаем в сковородку воду так, чтобы она только-только прикрыла сою, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 20 минут. После этого крышку снимаем, снова прибавляем огонь до среднего и, помешивая, готовим сою ещё минут 7-10 до полного выпаривания лишней жидкости. В это время "мясо" уже можно попробовать и досолить, если нужно. После готовности лучше дать остыть и настояться, так будет вкуснее.

Мука - 240 г;
сахар - 130 г;
сода - 2/3 ч.л.;
соль - 1/4 ч.л.;
корица - 1/4 ч.л.;
измельчённая цедра апельсина - 1/4 ч.л.;
вода - 200 мл;
мёд - 80 г;
растительное масло без запаха - 75 г.

В тёплой воде растворяем мёд, сахар, соль, цедру и корицу. Добавляем соду и масло, перемешиваем. Порциями всыпаем муку. Тесто по консистенции получается примерно как на оладьи, мб чуть гуще.

Выливаем тесто в форму, смазанную маслом, и печём в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 40-45 минут. Верх кекса сильно поднимется и, скорее всего, даст трещину, это нормально. Кекс сохраняется мягким и свежим как минимум 4 дня. А дольше 4 дней он у нас не хранился xD