Заяц
Я думаю, там все игроки вкруг застрахованы и досконально обследованы, так что вероятность больших убытков и фатальных исходов всё-таки низкая. А зрители обо всём предупреждены и со всем согласны: например, на билетах на Формулу-1 прямо и незамысловато написано, что посещение автогонок опасно для вашей жизни и что, приобретая билет, вы с этим согласны. Ещё как-то я была на соревнованиях по ски-кроссу, там на билетах было написано, что зрители осознают риски замерзания и обморожения и должны сами с ними справляться, ведь организаторы наличие зон для обогрева не гарантируют.

А наверняка в теннисе есть такой регламент, только там допуски большие, поэтому мы и не видим частой отмены сопрановый из-за жары. В лыжных гонках есть лимиты нижней температуры (не ниже –18⁰ при ветре, не ниже —25⁰ при штиле), при которых гонки отменяются, в прыжках на лыжах с трамплина есть ограничения по ветру и по туману, в плавании есть лимиты температуры воды (по-моему, при температуре выше +29⁰ нельзя плавать).

А в Формуле 1 таких лимитов не было и никто о них не думал, пока не случилась гонка в Катаре – из 20 пилотов, элитных тренированных атлетов, после гонки 8 поехали в госпиталь, некоторые не могли вылезти из болида, некоторые блевали, были дезориентированы, в комнате отдыха не могли встать по часу, и каждый похудел больше, чем на 4 кг. Удивительно, что за рулём никто не отрубился. Надо ли говорить, что рейтинг этой гонки зашкалил. И только спустя пару месяцев под давлением союза пилотов ввели ограничение по температуре, а так ещё и не хотели вводить – шоу-то вышло что надо.

Заяц
Фигурка и единоборства просто первыми пришли в голову. Суть в том, что да, драма привлекает зрителей. Смотреть спокойный (хоть и интересный) матч будут фанаты данного вида спорта. На драму придут те, кому пофиг на спорт, зато не лень делать репосты и обеспечивать дополнительную рекламу. Цинично? Да. Сработает? Да.

KNS
В пределах моих скромных знаний, в теннисе общего регламента по верхнему пределу температуры нет. В ФИФА, например, есть. Так что каждый турнир решает сам.

В США добавляют перерывы:
https://www.usopen.org/en_US/news/articles/2018-08-28/us_open_implements_extreme_heat_policy.html

В Австралии могут и остановить игру:
https://en.wikipedia.org/wiki/Australian_Open_extreme_heat_policy

Я покупал билеты что на зимний спидвей, что на ноябрьский футбол, никаких предупреждений не было ) Хотя мне "везло" посещать указанные мероприятия в -20 и распитие алкоголя было запрещено.

От алкоголя на улице можно только быстрее замерзнуть.