На днях видела в магазе рубец, теперь борюсь с искушением сварить традиционное анатолийское зелье против простуды *_*
Ишкембе чорбасы (İşkembe çorbası) очень простой, и как считается, реально помогает от гриппа, мигрени, простуды, похмелья и зимней депрессии. Это довольно забавно в том смысле, что в Турции на каждом шагу буквально есть возможность хлебнуть куриного бульона (сдобренного лимонным соком, гранатовым концентратом, перечным маслом, чем хочешь), но это типа так, житейское. Если не хочешь простыть и заболеть - скушай ишкембе!
Рецепт: купить кило чищеного рубца! Я как-то раз мыла рубец, без привычки заманаешься, так что только готовый полуфабрикат. Ещё разок сполоснуть хорошо, можно немного подержать в холодной воде, порезать на куски не более ладони, и сложить в скороварку. Или большую кастрюлю с крышкой. Залить примерно четырьмя литрами горячей воды, посолить и варить часа три минимум. В общем, по типу холодца. Было бы здорово добавить при варке луковицу порезанную на четвертинки, пять-десять зубчиков чеснока, символически порезанный корень петрушки или пастернака. Можно и морковь положить, если не смущает цвет. Потом овощи можно вынуть, они просто для вкуса.
Когда рубец разварится до желеобразного состояния - готово! Далее нужно достать его из бульона и порезать соломкой. Добавить в суп соус - развести в миске чайную ложку сливочного масла, две большие ложки несладкого йогурта и желток или небольшое сырое яйцо. Размешать до гомогенного состояния, при желании добавит чайную ложку муки. Влить в миску половник слегка остуженного бульона тонкой струйкой, чтоб не свернулось. Потом ещё если надо. Потом перелить соус тонкой струйкой помешивая обратно в кастрюлю. Да, рубец порезанный тоже туда не забыть ссыпать. Готово! Принимать горячим))
Ценители добавляют при варке куриную грудку и куркуму, чтоб наверняка! Или потом вареной телятины в суп для вкуса. Но вообще каноничный ишкембе на вид белый, как уваренный бульон на свиной кости. В любом случае приятного аппетита))

#зима #Турция #едаблоги #алкоблоги