Не могу не вставить своё фи:
Его уже ничего не испортит. С появлением морозильников и пастеризации переводить ягоду и фрукты на варенье - вредительство.

Смотря из чего варенье варить… черноплодная рябина, например, плохо дает сок, для нее сироп делаю.

Предпочитаю варенье в воду