Далеко не за всю тёмную магию сажают в Азкабан. Непростительные потому и названы так, что исключительны в этом плане. Подразумевается, что за остальные в каких-то случаях простить можно.
А так я знаю лишь один критерий — раны, нанесённые тёмной магией, нельзя полностью излечить (интересно, это выходит, что Драко весь в шрамах?).