но ведь он _уже_ пронаблюдал, как патронус появился
допустим, есть ещё один, независимый наблюдатель, который всё видел со стороны(как сам ГП колдует патронуса), а потом вернулся во времени вместе с ГП(используя другой маховик, независимо и тайно ото всех) и теперь подсматривает, как гп вышел на то самое место. Но тут ГП решает поэкспериментировать и ничего не делает.
Что будет?
По вашим словам, ГП поцелуют дементоры, а гп из будущего растворится в воздухе. Ранняя версия наблюдателя видела, как этого на самом деле не случилось, т.е. "узелок завязан", более того, этот наблюдатель видел, как его копия видела то же самое а потом благополучно ушла по своим делам.
Т.е. узелок завязаннее некуда. Пусть вдруг будущая версия наблюдателя увидит, как гп растворился в воздухе(*). Но он ВИДЕЛ, что этого не происходило и ВИДЕЛ как он-будущий воспринимает картинку, что этого не происходит - следовательно он её и не воспринимал но в то же время он по предположению (*) видит это. Парадокс. Значит, либо ГП всё-же колдует и всё сходится, либо он не пропадает(мы видели, что не пропал ни гп, ни наблюдатель), но не колдует и образует новую "ветвь" реальности, в которую попадает так же и любой хронопутешественник, путешествовавший одновременно с ним(точнее внутри светового конуса от события запуска маховика, ибо наблюдение = в принципе любое макровзаимодействие, хоть бы и с переотраженным излучением) с ним. Но это значит, что любой хронопутешественник каждый раз попадет в новую реальность(с умирающим ГП-1 и взявшимся из "ниоткуда" ГП-2 - т.е. любой хронопутешественник попадает вообще в абсолютно произвольную реальность). Проблема в том, что для обычного человека без маховика из исходной реальности всё всегда будет единственным образом: либо он изначально живёт в реальности, где из ниоткуда появляется ГП-2 и дает ГП-1 умереть, либо он живёт в реальности, где всё было по канону. И переходить между двумя реальностями как бы нельзя, а если и можно, то только в одном направлении(с помощью маховика из реальности канона в реальность с ГП-2 из ниоткуда).

На счёт парадокса можно и проще: противоречие есть ещё раньше, когда говорится, что никак изменить увиденное нельзя: ГП _видел_, что патронус был, следовательно он таки был, но потом противоречите себе, допуская что его каким-либо образом могло не быть.

Непротиворечивую систему хрономагии вы, таким образом, всё ещё не построили:)