Энси,

"Еду не растят и превращать ее не умеют" - научатся. Быстро. Трансфигурация же ж не для каждого типа предмета уникальное заклинание, которому фиг научишься. Это скорее методики, как такое превращать в другое с заранее заданными свойствами. Потому некоторая практика для вкусовых свойств - и готово. Просто нет необходимости этому учиться именно применительно к Еде. Так-то куча домохозяек-волшебниц улучшает вкус продуктам (и это уже вторичная трансфигурация, если не третичная, хех).

"Еду не растят и превращать ее не умеют." - например, из самого текста следует, что как минимум преподователи Хогвартса умеют, т.е., это не монополия Министерства, от которого Хогвартс автономен в значительной мере согласно канону. Далее, наверняка есть и частные поставщики, о которых Дамблдор просто не рассказывает. Далее, есть Мунго, где требуется Еда с определённой питательностью. И так далее. То есть, если действительно будут закручивать гайки именно по этому направлению - найдутся умельцы и выращивать, и трансфигурировать в сырьё для готовки. А тот же Дамблдор может поставлять хотя бы те же лимонные дольки, трансфигурированные вообще из воздуха:) Волдеморт будет поставлять сладости, стилизованные под змей. Вот так они и объединяться против кулинарной монополии Министерства!

Другое дело, что если будут закручивать гайки, Еда будет даааааалеко не единственным рычагом давления.