Потому что при определенном освещении они создают иллюзию вполне нечеловеческих глаз без радужки, например.
Однажды напугал прохожего мужика, пиздец как шуганувшись от его очень светло-серых глаз.

Хотя нет, пожалуй это очень частная версия..
лучше так - темные глаза зрительно кажутся больше, а большие глаза чаще вызывают, если я правильно помню про соответствующее исследование, эмпатию (что в свою очередь связано с эволюционной привязчивостью к младенцам - у них глаза кажутся больше из-за соотношения с размером черепа)