uncleroot
ЕМНИП, отсутствие сменных надзирателей - канон. В К-4 Сириус, рассказывая о Барти, говорит, что похоронили его дементоры - были бы надзиратели, хоронили бы они.
И потом - а зачем? Узники сидят глубоко в своих кошмарах, бежать не пытаются (Сириус - исключение, да и то ему стимул придали). Баланду разнести и дементоры могут.

Ковры и метлы - не вариант, там из-за большого кол-ва дементоров дб аццкий штормяга. Окей, пишем на авторскую слабость :)
Хотя, с другой стороны, десять негритят же как-то выбрались? Не вплавь же они 500 км херачили?