Джин Би
говядина, телятина, свинина (в формате хамона исключительно), конина.
стейками с кровью либо в сыром виде тонкими лоскутками а ля карпаччо, можно перед употреблением макать в вино, соевый соус, оливковое масло, посыпать свежемолотым перцем или есть просто так. хорошее нежное мясо реально вкусно есть безо всего.

с паразитами хуже всего у свинины и прочих всеядных, говядина намного безопаснее в этом плане.
сейчас активно всякие фермерские хазяйства почкуются, обычно к ним можно съездить, посмотреть на бумажки-прививки и взять на пробу.
если есть возможность - узнать, где закупают местные рестораны хорошего уровня. это может быть заморозка либо местные продукты.
заморозка - тоже мясо, причем неплохое. спасибо "глубокой", "мгновенной" и прочим. слабое звено здесь - транспортировка и хранение в магазине, поэтому именно магазин, зараза, тоже играет роль, и "одно и тоже" по факту может оказаться совсем разного качества.

еще в тему паразитов - периодически прохожу медосмотр, пока тьфу-тьфу-тьфу. но лучше так, зато с мясом и яйцами всмятку, чесслово