Моя маман - специалист по общепиту - говорит, что в блины сахар для цвета добавляют, а не для вкуса. Блин с сахаром на сковороде быстрее румянится (сахар карамелизуется), и румянится более красиво. И для этого в тесто можно добавлять одну-две чайные ложки сахара, не больше.