Aneta
Потому что Запретный лес - вообще-то территория запретная для учеников, он не для того, чтобы ученики там гуляли. Мародеры, конечно, могли туда ходить, в том числе и в человеческом облике - но все вместе. Люпин из них как раз наименее склонен к нарушению правил.
А в стычках Снейп мог участвовать, особенно первое время - это потом уже ТЛ решил сделать его шпионом. Снейп школу-то закончил в 1978 году, а пророчество подслушал, наверно, зимой 1980.

а уж как Люпин мог его узнать - может, Снейп не сразу в Ближний круг вошел, а маски были только у них.