Я на пару люблю делать (кастрюля с водой - над кастрюлей дуршлаг - в дуршлаге котлеты. Или просто налить в сковороду до сантиметра воды, масло не нужно):
полкило фарша, луковица, 2 яйца, 2 ст.л. варёного риса, соль-специи по вкусу. Можно добавить смоченный молоком небольшой (как на бутерброд) кусок хлеба.
Лук либо тру на тёрке, либо пропускаю через мясорубку. :)