Пить воду было небезопасно. Кто-то пил пиво, кто-то вино разбавлял. Учитывая региональность этого явления, тогда это не могло говорить о "вкусах" человека - они подчинялись объективным причинам, а потому тогда делить людей на варваров, и нет, по предпочитаемым напиткам - это не очень умно.
Впрочем, Тацит, был тоже продуктом своей культуры и мог себе такое позволять.

Да и сейчас это - только корреляция.