Лицемеры они, вот что. Человек, душу которого выпил дементор, не умирает, но превращается в овощ. И конечно - кому надо поддерживать в нем жизнь? Никто о них не заботится, и они очень быстро умирают по-настоящему. Зато - бла-бла-бла, у нас нет смертной казни, мы офигеть какие гуманисты...
Возможно, что лишенных души в отделе тайн используют, для опытов (но это мой хэдканон).
С другой стороны, душа - это то, что делает существо живым. Душа и жизнь, в общем-то, синонимы. Так что, строго говоря, дементоры скорее высасывают разум.