Жена попросила не затеивать сегодня соусы, а тупо сходить с ней по магазинам и помочь купить обувь. Она будет примерять ее, я говорить свое мнение: если скажу, что идет, то эту обувь она точно не будет покупать.
Но как обещал, вот вам рецепт соуса, количество ингредиентов в нем я подбирал эмпирически в течении пяти лет под свой вкус. Вы можете их менять произвольно, как я понял, это влияет только на вкус, банки не взлетят.

“Выдох дракона” рецепт соуса.

помидоры — 3 кг
перец болгарский — 0,5 кг
лук репчатый — 0,5 кг
соль — столовая ложка с горкой
морковь — 0,5 кг
чеснок — 0,3 кг
перец острый — 20 шт
яблоки кислые — 1 кг
сахар — 0,15 кг
масло растительное — 0,3 кг

Приготовление

Все подготовить под мясорубку. Прокрутить все, кроме острого перца и чеснока через среднюю дырку.
Добавить соль, сахар, масло и кипятить около 20 минут на среднем огне.

Мелко рубим острый перец и чеснок.
Добавляем острый перец и чеснок и варим еще 12-15 минут. (Не переварите, чеснок этого не любит.)

Раскладываем в горячем виде в стерилизованные банки и закатываем стерилизованными крышками. Укутываем банки, чтобы они долго стояли в тепле, да вы и сами знаете.

С количеством ингредиентов можно и поэкспериментировать.
Если много времени и есть желание — первоначальные ингредиенты можно уваривать, чтобы они отдали много жидкости и уменьшились вдвое.

Второй соус является чистым изобретением сумрачного гения Джина Би. Итак:
Если у вас есть доступ к недорогому жгучему перцу:
Надо взять красных, уже зрелых стручков. Смысл заморачиваться, на мой взгляд, начинается от килограмма.
Ножом режем все стручки на кольца, не надо потрошить, отрезаем и выкидываем только хвостик. В нарезанные кольца добавляем соль крупную, поваренную. Я добавляю из расчета 40 гр. на килограмм. Добавляем сахара чайную ложку с горкой. Перемешиваем и давим руками. Если без перчаток, то за половые органы потом не беремся, пока не вымоем руки несколько раз с мылом, да и то надо будет посмотреть еще, ;) Хотя теплые ощущения в течении нескольких часов ТАМ кому-то могут и понравится, все дело в дозировке ))
В общем, надо добиться что-то похожего на квашенную капусту. Перец сок отдает неохотно, но он там есть и много. Может быть понадобиться поставить под гнет, а когда сока будет достаточно, гнет можно убрать. В крайнем случае, можно долить кипяченой прохладной воды, но соль надо будет пересчитать и с учетом массы этой воды.
Итак, стоит этот перец в комнатной температуре и вскоре в нем начнется процесс брожения, квашения и так далее. Может образоваться муть, даже появиться плесень. Не обращайте внимания, плесень можно снять аккуратно и накрыть поверхность квашения чистой тряпочкой, как иногда делают на грибы.
Как только процесс брожения прекратится - то есть перец заквасится, аккуратно сливаем его через сито и аккуратно промываем кипяченой или сырой, если она у вас чистая, водой. Полученный продукт тщательно измельчаем блендером. Добавляем подсолнечного масла, где-то грамм 70 на килограмм, соли, пару чайных ложек, перекладываем эту пасту в банку и в водяную баню. Как прогреется как следует, закручиваем. Лучше взять маленькие баночки грамм по 150 от всяких горчиц и прочего. Стоит продукт хорошо. А в открытом виде в холодильнике может стоять 2-3 месяца без видимых эффектов.
Использовать в качестве перца в супы и прочее, или как острую приправу к мясу - мужики оценят. На вид продукт ярко-алый, густота как у сметаны, острота будет зависить от сорта перца.
Если же в процессе брожения жидкость не мутнела особо сильно и плесени не было, то промывать не надо, сразу под блендер, масло, в водяную баню и под крышку. В этом случае будет более жидкий продукт, но злее и его будет больше )
Это лучший способ сохранить на годы урожай жгучего перца, по моему мнению.