Будет вам рецепт, как раз завтра начну варганить соус и подниму архив.
Кину в эти коменты, отдельно не буду создавать тему.
Сейчас только скажу, что один соус я изобрел, а второй путем мутации вывел из другого рецепта.

Наварила 12 банок клубничного джема, 6 – малинового, 4 – абрикосового, 8 – сливового, 4 – яблочно-облепихового (все банки литровые). Теперь на очереди яблочное повидло, грушевый компот, лечо с кабачками, маринованная свекла и кетчуп. Да, возни много, зато потом столько удовольствия!

KNS
А у меня еще в планах банки с борщецом - чтобы зимой не заморачиваясь борщи варить, и может быть немного варенья из слив и яблок, банок по десять полулитровых.
Что-то никак за грибами с женой не выберемся, под грибы тоже отложены баночки.

Я в этом году варенья совсем мало делала, еще с прошлого года половину не съели. Зато кабачковой икры и баклажан в аджике столько наделала, что раздавать придется.

Джин Би
Блин, а мне, чтобы "выбраться за грибами", нужно от ворот дачи пять минут до леса пройти и за час два ведра подберёзовиков собрать, но мне всё некогда :(

О, а ещё я наливку поставила – на чёрной смородине и на вишне. Ещё хочу на можжевельнике сделать.

Джин Би
О да, борщевые закладки - это просто счастье какое-то)
У нас они тоже тут на повестке дня)

*зеленеет*

А мы с мамой борщ на зиму уже сделали :) Варенье клубничное и земляничное тоже.
Но самый новый и классный рецепт - это варенье из кабачков и апельсинов! Вообще вкусно!

LilyofValley
Ждем рецепта из кабачков и апельсинов варенья!

Как человек, не закатавший ни одной банки, просто смотрю на вас и поражаюсь.

Варенье из кабачков и апельсинов

1 кг кабачков - режем кубиками
2 апельсина (1 с кожурой, 1 без) - через мясорубку
800 г сахара

Варим, как обычное варенье)
Если сильно приторное варенье не любите, то сахара можно и поменьше.) Вкуса кабачков там нет) Только апельсины) Немного напоминает мармелад)

https://pp.userapi.com/c639631/v639631201/4bf47/Cvmuyt9oO2o.jpg

LilyofValley
Завтра попробую сварить баночку.

Жена попросила не затеивать сегодня соусы, а тупо сходить с ней по магазинам и помочь купить обувь. Она будет примерять ее, я говорить свое мнение: если скажу, что идет, то эту обувь она точно не будет покупать.
Но как обещал, вот вам рецепт соуса, количество ингредиентов в нем я подбирал эмпирически в течении пяти лет под свой вкус. Вы можете их менять произвольно, как я понял, это влияет только на вкус, банки не взлетят.

“Выдох дракона” рецепт соуса.

помидоры — 3 кг
перец болгарский — 0,5 кг
лук репчатый — 0,5 кг
соль — столовая ложка с горкой
морковь — 0,5 кг
чеснок — 0,3 кг
перец острый — 20 шт
яблоки кислые — 1 кг
сахар — 0,15 кг
масло растительное — 0,3 кг

Приготовление

Все подготовить под мясорубку. Прокрутить все, кроме острого перца и чеснока через среднюю дырку.
Добавить соль, сахар, масло и кипятить около 20 минут на среднем огне.

Мелко рубим острый перец и чеснок.
Добавляем острый перец и чеснок и варим еще 12-15 минут. (Не переварите, чеснок этого не любит.)

Раскладываем в горячем виде в стерилизованные банки и закатываем стерилизованными крышками. Укутываем банки, чтобы они долго стояли в тепле, да вы и сами знаете.

С количеством ингредиентов можно и поэкспериментировать.
Если много времени и есть желание — первоначальные ингредиенты можно уваривать, чтобы они отдали много жидкости и уменьшились вдвое.

Второй соус является чистым изобретением сумрачного гения Джина Би. Итак:
Если у вас есть доступ к недорогому жгучему перцу:
Надо взять красных, уже зрелых стручков. Смысл заморачиваться, на мой взгляд, начинается от килограмма.
Ножом режем все стручки на кольца, не надо потрошить, отрезаем и выкидываем только хвостик. В нарезанные кольца добавляем соль крупную, поваренную. Я добавляю из расчета 40 гр. на килограмм. Добавляем сахара чайную ложку с горкой. Перемешиваем и давим руками. Если без перчаток, то за половые органы потом не беремся, пока не вымоем руки несколько раз с мылом, да и то надо будет посмотреть еще, ;) Хотя теплые ощущения в течении нескольких часов ТАМ кому-то могут и понравится, все дело в дозировке ))
В общем, надо добиться что-то похожего на квашенную капусту. Перец сок отдает неохотно, но он там есть и много. Может быть понадобиться поставить под гнет, а когда сока будет достаточно, гнет можно убрать. В крайнем случае, можно долить кипяченой прохладной воды, но соль надо будет пересчитать и с учетом массы этой воды.
Итак, стоит этот перец в комнатной температуре и вскоре в нем начнется процесс брожения, квашения и так далее. Может образоваться муть, даже появиться плесень. Не обращайте внимания, плесень можно снять аккуратно и накрыть поверхность квашения чистой тряпочкой, как иногда делают на грибы.
Как только процесс брожения прекратится - то есть перец заквасится, аккуратно сливаем его через сито и аккуратно промываем кипяченой или сырой, если она у вас чистая, водой. Полученный продукт тщательно измельчаем блендером. Добавляем подсолнечного масла, где-то грамм 70 на килограмм, соли, пару чайных ложек, перекладываем эту пасту в банку и в водяную баню. Как прогреется как следует, закручиваем. Лучше взять маленькие баночки грамм по 150 от всяких горчиц и прочего. Стоит продукт хорошо. А в открытом виде в холодильнике может стоять 2-3 месяца без видимых эффектов.
Использовать в качестве перца в супы и прочее, или как острую приправу к мясу - мужики оценят. На вид продукт ярко-алый, густота как у сметаны, острота будет зависить от сорта перца.
Если же в процессе брожения жидкость не мутнела особо сильно и плесени не было, то промывать не надо, сразу под блендер, масло, в водяную баню и под крышку. В этом случае будет более жидкий продукт, но злее и его будет больше )
Это лучший способ сохранить на годы урожай жгучего перца, по моему мнению.

Спасибо!)

LilyofValley
Прикупил апельсины и лимон, кабачок уже давно лежит на кухне. Пойду варить варенье.

Джин Би
оу, варенье с кабачком? А это законно? Я как бы абсолютно не разбираюсь в вопросе, и вообще непонятно зачем влез, но звучит странновато.

Caution
Это вкусно)

Caution
смотрим выше по комментам

Кабачок кубиками и перемолотые апельсины - один одетый, другой нагой, засыпал сахаром. Посмотрел через час и офигел, сколько они дали сока. Все плавает.
Поставил в мультиварку на пар/десерты 25 минут.
Время пошло. Но все равно придется ждать, когда остынет.
Даже без варки уже было вкусно - я сожрал ложечку.

Джин Би
Мама еще попробовала сделать кабачки, яблоки (антоновка) и лимон. Неплохо получилось, но мне с апельсинами больше понравилось)