Грин

Только такие всегда и делаю. Запоминайте рецепт.
Тесто: мука, соль, вода. А можно и без соли (потому что картошка и вода будет солиться).
Начинка: отварной картофель, толченный без ничего! То есть, без воды, молока, лука на масле... И чем суше картофель, тем лучше будут лепиться вареники.
Вот картофель, правда, можно посолить и чуть-чуть поперчить.
Ну и варить как обычно варите в простой соленой воде. Варятся ОЧЕНЬ быстро.
Отдельно к этим вареникам можно сделать три вида подливки:
1. обжаренный на растительном масле репчатый лук, резанный тонкими кольцами или кубиками,
2. обжаренные с луком грибы (лучше белые, лучше сухие - то есть, те, что были засушены - их сперва обязательно размочить и отварить перед жаркой),
3. и не вегетарианский рецепт - сметанный соус (любой) - хоть просто сметаной залейте.
Очень вкусно.
И да, это - одно из традиционных праздничных блюд Закарпатья))))