Тем же ножом упорно расковыриваете мякоть до которой можете дотянуться. Вертите-стучите, извлекаете то, что накрошили. ложкой можно проверить по стенкам - не отошла ли мякоть от скорлупы, можно ли ее поддеть и отковырнуть.
Но проще расколотить. Вам принципиально нужно скорлупу сохранить?