Коварный меховой помпон
А какими конкретно?
Ореховые - проще простого. Грецкие орехи пропускаете через мясорубку (на блендере получаются суховатыми), добавляете яйцо. А дальше уже идут импровизации - можно потереть картофелину, можно добавить манной крупы, если фарш получается жидковатый. Морковки потереть, лук. Чеснок, специи - тут уже по вкусу, я люблю хмели сунели, они дают обалденный вкус, смесь перцев и соль. Пропорций нет, все на глаз. Обвалять в сухарях для вкусной хрустящей корочки :)

Картофельные - пару-тройку крупных картофелин, морковь, лук. Все на терке, добавить яйцо и муки. Специи по вкусу Дать немного постоять, минут 10-15, а потом жарить, как оладьи.

Из нута вообще простые: вареный нут превратить в пюре, добавить специи, обвалять в сухарях и жарить.