Solidlie
Ну, тебе уже посоветовали много вкусного) С салатом тоже не помогу, а вот цветную капусту можно еще в кляре пожарить. Отварила до полуготовности, наколотила кляр и на сковородку. Быстро, просто и вкусно.

Свеклу я люблю отварить, нарезать мелкими кубиками с соленым огурцом, зеленым луком и майонезом легким. Тоже легко и вкусно.

Из овощей еще можно сделать салат овощной пирог. Отвариваешь свеклу, морковь, картофель, натираешь на терке. Соленые огурцы тоже на терке. И мелко нарезанный лук (я люблю слегка промариновать в уксусе).
А потом все это выкладываешь слоями в глубокую посудину: картошка, огурцы с луком, свекла, морковь. Перемазать майонезом, повторить. Дать настояться в холодильнике час-полтора и можно есть :)