Не, черный забивает вкус. Конечно, если буряки старые, да неспассерованые, то тут что хочешь подйет- и сметана, и товченка, и хлеб черный.
Но спассеровать буряки, моровку и лук и свинину как мясо хорошую взять - это буду есть даже я, человек, отравившийся борщом.