Самый простой и клевый (хотя и долгий) из известных мне рецептов маринада звучит так. Нарезаем мясо и выкладываем его в кастрюлю слоями, чередуя с нарезанным же полукольцами луком и посыпая солью. Слои должны быть плотными. Лука должно быть ровно столько же, сколько мяса. Когда все уложено, заливаем примерно литром хорошего гранатового сока, в идеале - фреша, но можно и из бутылки. Закрываем крышкой и ставим в холодильник на 10-12 часов. Собственно, все.

За счет едкости граната и лука гарантированно делает вполне себе приличным даже очень жесткое и жилистое мясо. А уж если оно исходно нормальное, получается и вовсе объедение.