Ржаной колос, или нет — это от степени его спелости никак не зависит.
Колосья на флаге Сеттата безостые — безостой ржи не бывает. Но это такое, это вы ещё льва геральдического не видели. Мои попытки найти официальное описание герба или флага провинции Сеттат успехом не увенчались пока что.