Отличие в использовании электронных инструментов, которым нет аналога в реальности: градиентные заливки, текстуры, искажения, фильтры и тому подобное.

Коллаж - использование готовых изображений, как бы сильно они не изменялись в процессе создания коллажа.

Рисунок - можно рисовать в реале, потом сканировать или фотографировать, а можно рисовать в редакторе, но именно рисовать, а не создавать изображение про помощи инструментов, описанных в первом абзаце.