Скорее всего человек не на пустом месте перебирает, что не есть. У него есть проблемы со здоровьем, которые его мучают, и он отчаянно ищет выход, да? И эти все отказы для него как надежда, что его проблема все-таки решаема. В таком случае когда вы ему говорите, что все это чушь, у него состояние, как будто у него отбирают надежду. Надо как-то уметь перенаправить его поиски. И помочь найти надежду в другом. Бывает, что кое от чего отказаться действительно полезно для здоровья конкретного человека, и это бывают очень индивидуальные вещи.
Но отказываться от всего - не вариант.
Лучше всего, конечно, помогла бы беседа с человеком, который сам когда-то занимался подобными отказами и на своем опыте пережил, насколько это вредно. Далеко не каждый, правда, будет таким делиться (((