Какие свидетели? Дамблдор не являлся свидетелем действий Снейпа в качестве Пожирателя. Но он заявил "я доверяю Снейпу" и этого оказалось достаточно. "Свидетельские показания за Гарри"... Гарри предлагал "спросить Дадли", что ему ответили? А появляется Дамблдор, и вот уже сквиб может свидетельствовать. И, кстати, никаким "представителем защиты" Дамблдор в тот момент не являлся. Он присутствовал на заседании на правах прохожего с улицы. Зато вот в 100%-но выигрышной ситуации с захватом Крауча-мл, когда остается только допросить того в присутствии свидетелей - и получим официально заверенные показания о возрождении Волдеморта - Дамблдор спокойно позволяет Фаджу совершить убийство.