Три рубля
Так я вам не исторический труд предлагаю писать, а просто поинтересоваться. С юга вы или не с юга - особенного значения не имеет: советская власть так перетасовала население, что в городе можно попасть на откуда угодно. В деревне - да, там это еще имеет значение.

А документы почитайте, конечно. Как и книги художественные, из 19в.

Что "сложилось"? Вы о супах говорили, вот и приведите примеры более кислых восточноевропейских.