я этот момент понимаю так:

до путешествия в пещеру Дамблдор был сильнее и могущественнее Гарри,
ведь он был "тем, кого Волдеморт всегда боялся".

но после принятия того зелья на острове Дамблдор ослаб под гнётом укоров своей совести,
осознав, что Гарри с его относительно чистой биографией является на данный момент более цельной и сильной личностью.

потому и происходит эта инверсия защиты.