Тыквенные оладьи - тема :)
Очищенную тыкву натираем на мелкой тёрке, добавляем яйца, муку, щепотку соли ( можно еще ванилин, корицу) и хорошо перемешиваем. Обжариваем, как обычные оладьи, на растительном масле. Лучше всего заходят со сметаной.
Еще можно не жарить, а запекать.