Из фактов:
Севочка был в забегаловке до рождения Гарри, но после его зачатия. Возможно, первый раз попытался устроиться на работу, но не устроился точно. Дата, возможно, была на пророчестве в каноне.
После рождения Поттера он ринулся к Альбусу с просьбой спасти Лили. Более того, явственно было не лето. Возможно - осень. Т.е. в Хоге он не работал. Возможно, после этого он стал шпионом Дамбльдора. Тем более что в кабинете после гибели Поттеров (максимум год спустя) они беседуют так, будто неплохо знакомы.
Допустим, с момента беседы и до устройства на работу должно пройти некоторое количество времени - хотя бы для того, чтобы без проблем заронить в больную голову Томушки идею, что это... хорошая идея. Он же буйный - подумает чего-то не того и всё, трындец, Авада, поминки. Опять же, откуда-то нужно было вынуть вакансию, что в середине учебного года хм... Возможно, это была вакансия ассистента преподавателя по работе с младшими курсами (кто мешает иметь двух преподавателей?) или, например, по ведению практических занятий. Лекции читает мэтр - Слахгорн, практику "ведёт" ассистент-Снейп. Особенно если Слагги собирался уйти на заслуженную пенсию (подозреваю, преподаватели, ушедшие на пенсию из Хога со всеми конечностями - герои).