Все это чистая химия (но сложная, из старших классов общеобразовательной школы ^_^). Все дело в белках - они строятся из аминокислот, но набор аминокислот растительных и животных белков разный. Некоторых аминокислот в растительных белках нет вовсе, некоторых очень мало. А аминокислоты организмом человека не синтезируются. Поэтому все и плохо.
Именно поэтому птицы растительноядные (например, воробьи) кормят птенцов насекомыми. На этом и погорели китайцы в свое время: "А-а-а-а! Воробьи жрут наш рис!" А то, что при выведении птенцов они уничтожают вредителей - упустили из виду.