Насколько я понимаю, главная проблема с гречневой мукой - она очень сильно впитывает влагу. Это нужно учитывать при экспериментах (помню, учинила раз опыт с хлебопечкой - результат вместо полукилограммовой буханки напоминал маленький кусочек неудачного "украинского" (не знаю, есть ли такой хлеб в Москве, в Малоярославце не видела) в окружении большого количества не поучаствовавших в процессе сухих ингредиентов).