DeltaXL
Самый-самый простой (и клевый) вариант рецепта:

200 гр меда + специи (кардамон, имбирь, корица по чайной ложке) нагреваются до начала закипания меда (в маленькой кастрюльке, очень желательно - с толстым дном). Выключаем, кидаем туда 200 гр. сливочного масла (из холодильника, нарезанного кусочками). Масло тает, смесь сама по себе охлаждается, что важно, ибо дальше ее придется соединять с яйцами. Взбиваем миксером 250 гр. сахарной пудры и три яйца (минут 5), выливаем в ту же миску мед с маслом, перемешиваем. Продолжая мешать, в 2-3 приема добавляем 350 гр. муки, чайную ложку с горкой соды и пару пакетиков ванилина. Получается очень густая (миксер под конец тянет еле-еле, иногда домешиваю вручную лопаткой), но текучая масса. Выкладываем ее в пакет, плотно завязываем и кладем в холодильник минимум на 4 часа (оптимально - на ночь). Собственно, все - тесто готово.

Храниться оно может до месяца. Перед выпечкой отделяем нужный по размеру кусок, хорошо выминаем с небольшим количеством дополнительной муки и печем. Можно за час до выпечки сунуть в морозилку, чтобы было потверже и у печенюшек были более четкие края (кстати, замораживание оно тоже хорошо переносит, если забудете в морозилке - ничего страшного, размораживаем и работаем).

На его базе можно бахать бесчисленное количество ништяков. Например:
- Хочется рождественских ароматов? Добавляем к специям пол ложечки молотой гвоздики, четверть ложечки душистого перца и столько же мускатного ореха.
- Нравятся орехи? Мелко дробим и добавляем на стадии вмешивания муки. С грецкими лучше убрать имбирь и добавить побольше корицы, с миндалем - убрать корицу и увеличить дозу кардамона.
- Неплохо получается также печенье с цукатами или шоколадными каплями, но их нужно добавлять не в тесто, а на стадии формирования печенек, чтобы они оказались внутри и не пригорели/растеклись.
- Для тех, кто не любит имбирь, есть чудный вариант кардамон + мелко нарезанная (или молотая) сухая апельсиновая или лимонная цедра. Тоже по-новогоднему, но без имбиря :)
- Ну и радость кофеманов: если мелко раздробить блендером 10-15 гр. кофейных зерен и добавить их в тесто, получается темное печенье с горьковатым кофейным вкусом.