Смотря какая полынь - их же полно видов. Обыкновенная почти ничем и не пахнет. А тот запах, что я помню по южным степям, - он пряный такой, может быть, отдаленно похожий на всякие шалфеи и чабрецы. Эстрагон, кстати, - один из видов полыни. Можно поискать как пряность. Только лимонад "Тархун", якобы пахнущий эстрагоном, нюхать толку мало: там от этого запаха почти ничего нет.