Wave, только во время выделения: v/V/Ctrl+V — соответственно символы/строки/блоки.

Автозакрытие скобочек — это у тебя AutoPair плагин, наверное, да? Я им не пользуюсь, но выключить его можно так (добавь в .vimrc):
Ну или Alt+p должен включать/выключать.